来源：北京MK.COM和京朝轩餐（cān）饮管（guǎn）理有限公司

 食品卫生安全直接关（guān）乎人的（de）身（shēn）体安全，MK.COM和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓生产的员（yuán）工定期培训（xùn），让每位员工都能知道造成食物中毒的危害因素，在生产当中不误用（yòng）有毒（dú）有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位、食堂外（wài）包的客户（hù）吃下一颗（kē）定心丸（wán），下面让（ràng）北（běi）京（jīng）食（shí）堂承包公司-MK.COM和京朝轩（xuān）为大家分享一（yī）下（xià）食品卫生（shēng）安全知识（shí），让更多的人（rén）都（dōu）知道和了解（jiě）。

一、造（zào）成食物中毒（dú）的危（wēi）害因素 

1、食品本身有害有毒（dú）：如毒草（cǎo）、莽草（cǎo）、发（fā）芽（yá）的（de）马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌（bàng）等。 

2、食品被有（yǒu）害有毒（dú）物污染（rǎn），如化学毒（dú）物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备，容（róng）器或用（yòng）具。

4、生熟食（shí）品交叉污染。 

5、使用了腐败变质（zhì）的原料。 

6、剩余食物未重（chóng）新加热。

7、误用有毒（dú）有害物。 

8、不（bú）适当（dāng）的贮存（cún）。 

9、食品加工烹（pēng）调不当。 

10、个人卫生（shēng）素质差。

二、食物中（zhōng）毒分（fèn）类 

1、微（wēi）生物（wù）性食物（wù）中（zhōng）毒 

（1）细菌（jun1）性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主（zhǔ），常（cháng）伴（bàn）有发热，其潜（qián）伏期相对于（yú）化学性（xìng）的较大。 

（2）真（zhēn）菌毒素与真（zhēn）菌食品中毒，

特点：中（zhōng）毒发生（shēng）主要通过被真菌污染的食（shí）品（pǐn）；用（yòng）一般的烹（pēng）调方法加热（rè）处理（lǐ）不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染（rǎn）性（xìng）和免疫性，真菌毒素，一（yī）般都是小分（fèn）子化学物，对机体不产生（shēng）抗（kàng）体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一（yī）定（dìng）的温度和（hé）湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区（qū）性。 

2、化学性食物中毒，特（tè）点：发病（bìng）与进食（shí）时间，食用量有（yǒu）关；；发病快，潜伏期短，多（duō）在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相（xiàng）同的临（lín）床表现;中（zhōng）毒程（chéng）度严重，病程长，发病充及死亡（wáng）率高；季（jì）节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品（pǐn）中可以检测出有关（guān）化学毒物；误食混有强毒的化学物（wù）质或食（shí）入被有（yǒu）毒化学物污染的食（shí）物；临床表现因（yīn）毒性物（wù）质不同（tóng）而多样化，一般不伴有发热。 

三（sān）、禁止（zhǐ）采购的食品 

1、腐（fǔ）败变质、油质酸败、霉（méi）变（biàn）、生虫、污秽不（bú）洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含（hán）有毒有害（hài）物质或者被有毒有害物质污染（rǎn），可能对人体健康有害的（de）食品； 

2、未经（jīng）医学卫生检验或者检验不合格的肉类（lèi）及（jí）其制品； 

3、超过保质期（qī）或者（zhě）不符（fú）合食品标签规（guī）定（dìng）的定型包装食品；

4、其他不符合（hé）食品卫生标准和要求的食品。

本文地址（zhǐ）：http://www.3642.jian.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/549.html【转载请注明出处】